Noodles Making Business – नूडल्स बनाने का बिजनेस कैसे शुरू करें?

भागदौड़ से भरी इस आधुनिक दुनिया में लोगों को भोजन के लिए भी समय निकालने में परेशानी होने लगी है। ऐसे में फास्ट फूड्स का प्रचलन बीते कुछ सालों में काफी बढ़ गया है। खास तौर से बच्चों और युवाओं का एक बड़ा वर्ग चाऊमीन जैसे फास्ट फूड्स की ओर बहुत आकर्षित हुआ है। शादी समारोह, पार्टी व जन्मदिवस के अवसर पर नूडल्स की काफी खपत होती है। ऐसे समय में यदि आप नूडल्स या चाउमीन का उत्पादन करने का सोच रहे हैं तो आपका इस लेख में हार्दिक स्वागत है। 

चाइनीज़ फूड का बाजार जिस गति से बढ़ रहा है, उस हिसाब से देखा जाए तो यह एक बहुत ही बढ़िया बिजनेस है। जिन्होंने भी इस व्यवसाय को शुरू किया है, वे निराश नहीं हुए हैं। उन्हें अपने छोटे सेटअप को आगे चलकर बढ़ाना ही पड़ा है। हर गली मोहल्ले, चौक- चौराहा, बाजार में आपको नूडल्स के ठेलों पर काफी भीड़ नजर आती होगी।

इसलिए इस बिजनेस में सफलता की संभावना बहुत अधिक है। यह आपके लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है। आप Noodles Making Business को छोटे स्तर से शुरू कर सकते हैं और धीरे-धीरे अपने इस उद्योग को एक बड़ा स्वरूप भी दे सकते हैं।

नूडल्स या चाउमीन बनाने का बिजनेस के लिए मशीन (Noodles Making Machine)

बाजार में कई तरीके के नूडल्स या चाउमीन बिकते हैं। चाइनीस कॉर्नर पर जो नूडल्स बिकते हैं, वह स्टीम्ड नूडल्स होते हैं और जो आप घर पर बनाने के लिये खरीदते हैं, वो ड्राई नूडल्स होते हैं। दोनों ही तरीके के नूडल्स को बनाने के लिए बेसिक मशीनरी सेम होती है, केवल कुछ मशीनों में ही बदलाव होता है।

नूडल्स बनाने के लिए मुख्य रूप से आपको तीन प्रकार की मशीनें बाज़ार में देखने को मिल जाएंगी-

1) मैनुअल मशीन (Manual noodle making machine)

सामान्य रूप से इस मशीन का प्रयोग बहुत ही कम किया जाता है। अगर आपके पास पूंजी की बहुत कमी है और आप घर से बहुत ही छोटे स्तर पर शुरुआत करना चाहते हैं, तो ही आप इस मशीन का चयन करें क्योंकि इसमें उत्पादन भी बहुत कम होता है और आपको सारी चीजें हाथों से ही करनी पड़ती हैं। मैनुअल मशीन बाजार में आपको ₹8000 से ₹10000 के बीच में मिल जाएगी।

2) सेमी ऑटोमेटिक मशीन (Semi automatic noodle making machine)

यदि आप अपना नया- नया सेटअप शुरू कर रहे हैं और आपके पास एक लाख तक की पूंजी है तो हमारी सलाह यही रहेगी कि आप सेमी ऑटोमेटिक मशीन का चयन करें। इस मशीन को ऑपरेट करने के लिए आपको कुछ लेबर की जरूरत पड़ेगी। इस मशीन की कीमत ₹75,000 से ₹80,000 के बीच में रहती है। 

उत्पादन–

1 घंटे में इस मशीन से 50 से 100 किलो तक के नूडल्स का उत्पादन आसानी से किया जा सकता है।अगर आप एक दिन में तीन शिफ्ट में काम करते हैं, तो आप 2400 किलो तक के नूडल्स का उत्पादन कर सकते हैं। उत्पादन की क्षमता इस बात पर भी निर्भर करती है कि व्यक्ति कितनी तेजी से काम कर रहा है।

सेमी ऑटोमेटिक मशीन में आपको तीन से चार मशीनों का एक सेट मिलता है। यह आपकी जरूरत और आपकी निवेश की क्षमता पर निर्भर करता है कि आपको कितनी मशीनें लेनी है। एक बेसिक मशीन स्टूडर की ज़रूरत ज़रूर पड़गी।

मिक्सर मशीन (Mixer Machine) 

यह मशीन मैदे और पानी को एक साथ मिलाने का काम करती हैं। यदि आपका बजट कम है तो आप ये काम हाथों से भी कर सकते हैं, आपको इस मशीन को लेने की विशेष आवश्यकता नहीं है।

स्टूडर मशीन (Studer machine)

नूडल्स बनाने के लिए केवल यही एक मशीन मुख्य है जो मैदे की लेयरिंग और कटिंग का काम करती है। स्टूडर मशीन आपको 35 हज़ार रुपये के आसपास मिल जाएगी। कीमत मशीन की क्वालिटी के ऊपर भी निर्भर करती है। आप चाहें तो अपने हिसाब से भी मशीन बनवा सकते हैं,  इस स्थिति में रेट उपर- नीचे हो सकता है।

अगर आपके पास बहुत कम पूंजी है तो आप केवल स्टूडर लेकर भी अपने व्यवसाय की शुरुआत कर सकते हैं। बाकी के काम आपको हाथों से करने पड़ेंगे।

स्टीमर मशीन (Steamer Machine) 

यह मशीन नूडल्स को स्टीम करने का काम करती है। यदि आप 1 किलो नूडल्स स्टीम करते हैं तो पानी की मात्रा से इसका वजन 200 ग्राम बढ़ जाता है यानी 1 किलो के माल से आपको 1200 ग्राम का नूडल्स मिलेगा। यहां आपको सीधा-सीधा 200 ग्राम का प्रॉफिट हो जाता है। स्टीमर के दो मॉडल आमतौर पर मिलते हैं-

ड्रायर मशीन (Dryer Machine)

इस मशीन का प्रयोग बाजार में मिलने वाले पैकेट नूडल्स के लिए किया जाता है जो आप मुख्य रूप से घर में बनाते हैं। ये ड्राई नूडल्स होते हैं और लगभग 7 महीने तक आराम से उपयोग किए जा सकते हैं।

अगर आपके पास ड्रायर नहीं है तो आप नूडल्स को रूम टेंपरेचर पर भी छोड़ सकते हैं। पंखा चला कर या एक दो हीटर लगाकर आप इसे सुखा सकते हैं। फर्क केवल समय का पड़ता है। अगर आप ड्रायर से नूडल्स को सुखाते हैं तो 20 मिनट का समय लगेगा और यदि  ड्रायर के बिना सुखाएंगे तो 6 से 7 घंटे का समय लग जाएगा। अगर आप कम बजट के साथ चल रहे हैं तो इसमें कोई समस्या नहीं है।

3) फुल ऑटोमेटिक मशीन ( Fully automatic noodle making machine)

इस मशीन में नूडल्स बनाने की सारी प्रक्रिया मशीन के द्वारा ही पूरी हो जाती है। यह मशीन 8,10 और 12 रोलर में सामान्य रूप से बाजार में मिल जाती है। इसकी शुरुआती कीमत एक से डेढ़ लाख रुपये रहती है और एक बढ़िया प्रोडक्शन करने वाली मशीन आपको 3.5 लाख तक आराम से मिल जाएगी।

उत्पादन-

1 घंटे में इस मशीन से 150 से 200 किलो तक के नूडल्स का उत्पादन किया जा सकता है। ये सभी मशीनें आपको बाजार में आसानी से मिल जाएंगी और आप चाहें तो इन्हें ऑनलाइन भी मंगवा सकते हैं। कई ऐसी वेबसाइट्स हैं जो आपको ये उपलब्ध करा सकती हैं; जैसे indiamart.com और tradeindia.com

बोनस प्वाइंट- 

अगर आप नया- नया बिजनेस शुरू कर रहे हैं तो हमारी सलाह यही रहेगी कि आप सेमी ऑटोमेटिक मशीन खरीदें। काम बढ़ने पर ही ऑटोमेटिक मशीन की ओर जाएँ। अगर आपको अधिक उत्पादन करना है और समय बचाना चाहते हैं तो दो स्टूडर खरीद लें। एक स्टूडर पर आपके मैदे की लेयर बनती रहेगी और दूसरे पर डाई/ कटर से उन्हीं लेयर को काटा जा सकेगा।

इससे आप का उत्पादन दोगुना हो जाता है और आप एक घंटे में 200 किलो तक का उत्पादन कर सकते हैं। हालांकि इसके लिए आपको लोगों की संख्या बढ़ानी होगी जिससे दोनों मशीनें एक ही समय पर ऑपरेट की जा सके।

नूडल्स बनाने का तरीका (Noodles Making Business Process)

यूं तो नूडल्स बनाने के लिए केवल मैदा और पानी का प्रयोग ही किया जाता है लेकिन आज बाजार में कई अन्य प्रकार के नूडल्स का प्रचलन भी काफ़ी बढ़ गया है। आटा नूडल्स के बारे में तो लगभग सभी जानते ही हैं लेकिन आजकल रवे से बना नूडल्स भी बाज़ार में उपलब्ध है।

नूडल्स बनाने के लिये कच्चे माल की सूची-

• गेहूँ का आटा/ मैदा/ रवा
• साफ पानी 

वैकल्पिक सामग्री- Optional Ingredients 

• सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा)
• नमक
• अरारोट पाउडर/ काॅर्न स्टार्च
• फूड कलर

नोट- सादे नूडल्स में वैकल्पिक सामग्रियों की कोई आवश्यकता नहीं है। 

नूडल्स की पैकिंग के लिए आवश्यक सामान-

•  पैकिंग पाउच, बक्से (Boxes) इत्यादि।

नूडल्स या चाउमीन बनाने की विधि-

• नूडल्स बनाने के लिए आपको सबसे पहले मिक्सर मशीन की सहायता से मैदे को गूंथना होगा। लगभग 5 से 10 मिनट में मैदा मिक्स हो जाता है।
• इसके बाद आपको लेयरिंग और कटिंग (स्टूडर) मशीन से मैदे की लंबी-लंबी लेयर बनानी होगी। 
• लेयर बन जाने के बाद इसी मशीन में डाई (कटर) सेट करने के बाद मशीन में मैदे से बनी लेयर को डालना है और नूडल्स बनकर निकलते जाएँगे। डाई, जिससे नूडल्स का आकार बनता है- तीन साइज़ेज़ में आती हैं-1 mm, 1.5 mm और 2 mm।
• इस प्रक्रिया के बाद आपके कच्चे नूडल्स बनकर तैयार हो जाते हैं। 
• इसके बाद आपको नूडल्स को स्टीमर मशीन में स्टीम करना होगा जहां नूडल्स पार्शियली कुक हो जाएंगे। 
• नूडल्स के भीतर मौजूद नमी को कम करने के लिए आपको अब इन्हें ड्रायर में रखकर सुखाना होगा।
• नूडल्स के सूख जाने के बाद अब पैकेजिंग मशीन से नूडल्स की पैकिंग करेंगे।
• पैकिंग के बाद आप इन पर लेबल लगाकर इन नूडल्स को बाज़ार में सप्लाई कर सकते हैं। 

1 किलो मैदे में 200 ml के अनुपात में पानी डालना होता है। 50 किलो मैदे में 10 लीटर पानी की आवश्यकता पड़ेगी। 

नूडल्स या चाउमीन बनाने का बिजनेस के लिए Investment and Profit-

आपको तीन से चार चीजो के ऊपर मुख्य रूप से निवेश करना पड़ेगा। आप किस पैमाने पर उत्पादन करना चाहते हैं, इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितनी लागत लगेगी।

• मशीन, कच्चा माल (मैदा), पैकिंग और इन सभी चीजों को करने के लिए एक जगह।

मशीन की कीमत के बारे में हमने पहले ही बता दिया है। 

कच्चे माल के रूप में आपको मैदे की जरूरत पड़ेगी जो बाजार में आसानी से 24 से ₹25 प्रति किलो मिल जाता है। यदि आप थोक में लेते हैं तो आपको ये और सस्ता पड़ेगा। पानी और बिजली पर ना के बराबर खर्चा आएगा। यदि आप सेमी ऑटोमेटिक मशीन का प्रयोग कर रहे हैं तो बिजली की खपत बहुत ही कम होगी इसलिए बिजली का खर्चा एक बहुत बड़ा मुद्दा नहीं है।

1 किलो मैदे से आप 1200 ग्राम तक का नूडल्स बना सकते हैं। तो यहां पर आपको सीधे-सीधे 200 ग्राम का प्रॉफिट हो रहा है। चाइनीज़ कॉर्नर के ठेले पर ये स्टीम्ड नूडल्स ₹35/ किलो के हिसाब से बिकते हैं तो आपको प्रति किलो ₹10 का फायदा हो रहा है। 

सेमी ऑटोमेटिक मशीन से आप 1 घंटे में 80 से 100 किलो के नूडल्स का उत्पादन कर सकते हैं तो 1 घंटे में आपको ₹ 800 से ₹1000 तक का मुनाफा हो रहा है और इसी तरीके से अगर आप दिन के 8 घंटे काम करते हैं तो आपको ₹6000 से ₹8000 तक का फायदा होगा।

इसके साथ ही हर 1 किलो के मैदे पर आपको 200 ग्राम के नूडल्स मुफ्त में मिल रहे हैं। इस हिसाब से 1 घंटे में आपको 20 किलो नूडल्स मुफ्त में मिल रहे हैं। ये रुपये कच्चे माल के खर्चे को निकालने के बाद सीधे- सीधे आपकी जेब में आ जाएँगे।

अगर आप सूखे नूडल्स की बात करें तो उसमें प्रॉफिट और भी ज्यादा है क्योंकि इसमें आधे किलो का पैकेट ₹65 से ₹90 तक का बिकता है।

नूडल्स या चाउमीन बनाने का बिजनेस के लिए जगह (Area Required)

यदि आपने Noodles Making Business का नया- नया काम करना शुरू किया है तो आपको बहुत बड़े एरिया की जरूरत नहीं पड़ेगी।  अगर आपके पास एक 10×10 का कमरा है, तो सेमी ऑटोमेटिक मशीन आराम से अपना काम कर सकेगी। इसके अलावा कच्चे माल को रखने और पैकिंग करने का एरिया आपके ऊपर निर्भर करता है कि आप कितना स्टॉक रखना चाहते हैं।

नूडल्स या चाउमीन बनाने का बिजनेस के लिए जरूरी लाइसेंस एवं रजिस्ट्रेशन 

नूडल्स या चाउमीन बनाने का बिजनेस में आपको कुछ लाइसेंस बनवाने की ज़रूरत पड़ती है, जैसे- GST, उद्यम आधार रजिस्ट्रेशन और एफएसएसएआई प्रमाण पत्र (fssai)। आप आगे चलकर अपनी ब्रांड का पंजीकरण भी करा सकते हैं। शुरूआत में आप अपने स्थानीय प्राधिकरण (नगर निगम इत्यादि) से एक ट्रेड लाइसेंस बनवाकर अपना व्यवसाय शुरू कर सकते हैं। 

इनके अलावा कुछ अन्य ज़रूरी डाॅक्यूमेंट्स की सूची नीचे दी जा रही है। इसके विषय में एक बार अपने स्थानीय प्राधिकरण से ज़रूर पता कर लें-

• बीआईएस सर्टिफ़िकेट 
• रजिस्ट्रार ऑफ कंमपनीज़ के साथ रजिस्ट्रेशन
• फूड डिपार्टमेंट से लाइसेंस (इस लाइसेंस को लेने में काफी समय लग सकता है, सरकार के द्वारा विभिन्न चरण निर्धारित किये गए हैं)
• टैक्स रजिस्ट्रेशन
• बैंक खाता 
• आधार कार्ड, पैन कार्ड, वोटर आईडी

रजिस्ट्रेशन की प्रक्रिया पूरी करवाने के लिए आप किसी चार्टर अकाउंटेंट की सहायता भी ले सकते हैं। 

Marketing-

नूडल्स या चाउमीन को बाजार में बेचना बहुत आसान है। छोटे से छोटे कस्बे से लेकर बड़े से बड़े शहरों में चाऊमीन का काम करते हुए लोग आपको आसानी से मिल जाएंगे। मार्केट में जितने भी रेडी वाले, ठेले वाले और फूड कॉर्नर वाले हैं, उनको आप अपने नूडल्स बेच सकते हैं। मार्केटिंग के लिए आप सोशल मीडिया पर विज्ञापन भी चला सकते हैं। रेस्टोरेंट, होटल और छोटे-छोटे नूडल्स स्टॉल पर आप स्टीम नूडल्स बेच सकते हैं और ड्राई नूडल्स को आप किराने की दुकान और होलसेल मार्केट में आसानी से सप्लाई कर सकते हैं।

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